tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.

cigalo de bailey's cafè i avellanes caramel·litzades

Magrait d'ànec amb salsa de vi i peres

Crepes Suzette

Ingredients: 2 cullerades soperes de sucre, el suc de 5 mandarines i 1 llimona, una copeta de Grand Marnier ( Cointreau), 50 gr mantega.


Massa crepes: 125 gr farina, 20 gr sucre, 25o ml llet, 2 ous, ralladura 1 mandarina.

Fem la massa dels creps, en un bol afegim la farina, fem un volcà i tirem els ous batuts e incorporem la llet gradualment amb el sucre fent una barreja homogènia i aboquem finalment la mantega fosa amb la ratlladura de la mandarina i deixem reposar una hora.
Fem les creps en una paella i reservem.
Pelem l'escorça d'una mandarina amb l'ajut d'un pelador, despres expremem el suc de les mandarines i de la llimona.
En una paella fonem el sucre e incorporem l'escorça de mandarina i el suc amb 25 gr mantega. Agafan les creps d'una amb una , sumergin les creps en la salsa , despres les dobleguem en cuatre. Posem les creps en plats individuals calentats. Posteriorment afegim el cointreau ( grand marnier) i flambegem , incorporem la resta de mantega fent una salsa i aboquem al damunt de les creps.

Coulant de xocolata

penne amb ricota, parmesà i herbes fresques

Ingredients:

200 gr penne rigate o qualsevol altre pasta seca.
50 gr pinyons, 125 gr de formatge fresc ricotta , 125 gr d'herbes fresques ( rùcula, fulles tendres d'espinac, alfàbrega, julivert)
50 gr parmesà rallat
oli, sal i barreja de cinc pebres matxacades.

Coem la pasta segons indicaciò del fabricant . Mentrestant calentem 6-7 cullerades d'oli en un paella petita, afegim els pinyons i deixem fins que es daurin i reservem.

Escorrem la pasta un cop la tinguem bullida i la passem a una cassola ampla i de parets altes, amb 5-6 cullerades del liquid de la seva cocciò , afegim els pinyons amb el seu oli, les herbes fresques tallades a l'engros, una mica de les pebres matxacades, la ricota previament matxacada amb una forquilla, el parmesà i remenem fins que la pasta encara calenta es vagi envoltant de la ricota i ens quedi fosa com una salsa cremosa, servim d'inmediat, en plat calentat previament i espolsem mes parmesà al damunt i aboquem un raig d'un bon oli al voltant.

Tagliatelle a la putanesca

Aquest plat rep el nom segons el qual, les prostitutes italianes obsequiaven als seus clients mes fidels. Deixant de banda aquesta petita introducciò, mes o menys creible, anirem a la recepta.

Ingredients:
200 gr tagliatelle
3 dents d'all, una ceba petita ( opcional), 3 filets d'anxoves, olives negres d'aragò, tàperes, 1 bitxo, 3 tomàquests grans madurs, 8 tomàquests cherry, sal, oli, pebre, i alfàbrega.


En una paella afegim 6-7 cullerades d'oli, i enrossim una mica la ceba ( si volem podem prescindir i fer sense) , despres afegim els alls sense pell, laminats i enrossim sense que es cremin i posem els 3 filets d'anxoves i deixem que es desfaçin. Un cop aquest punt hi tirem les taperes, olives sense el pinyol, tallades, podem deixar alguna sencera si volem,i el bitxo, donem un parell de voltes i afegim el tomaquet ratllat, sal pebrem i rectifiquem de sucre si fos massa acìd, deixem bullir fins que l'aigua del tomaquet s'evapori i li tirem l'alfabrega fresca tallada ben petita o un pols d'orenga en el cas que no tinguessim. Probem de sal i deixem de banda.

Jo m'he permes a la recepta una petita llicència, i he escalivat uns tomaquests cherry en una graella amb sal i pebre, fins que siguin tous i he reservat.
Fem bullir la pasta segons l'indicaciò del fabricnat (a mi m'agrada al dente), escorrem i servim inmediatament en un pla calentat amb la salsa al damunt i 3-4 tomaquests cherry escalivats a sobre per donar-li rusticitat, espolsem una mica d'alfabrega picada i acompanyem amb parmesa rallat si volem i llestos.

Recentement Andreu m'ha descobert la panaderia turris. Tot un descubriment per a una "comepan" com jo ;)

http://www.turris.es/

crema de carbassa i botifarra negra amb oli d'alfàbrega i les seves xips

Per fer la crema de carbassa necessitem:

1 carbassa ( 1 kgr aprox.), 1 patata gran
ceba, puerro, 50 gr pebrot verd, nata liquida
sal, oli, mantega, pebre blanca, nou moscada, brou d'au.

En una cassola alta afegim una micad'oli i una cullerada de mantega, hi tirem la ceba, puerro i pastanaga tallats en trossos grans, donem unes voltes sense enrossir, a continuacio hi aboquem la carbassa i patata tallades a cuadres, donem un parell de voltes mes i mullem amb el brou fins que cobreixi uns dos dits per sobre.
Salpebrem, i deixem coure fins que la carbassa i patata siguin toves.
Afegim una mica de nou moscada, i un raig de nata liquida per donar-li cremositat. Triturem i colem amb un xino, provem i rectifiquem de sal si calguès.

Oli d'alfabrega:

Escaldem en aigua bullent l'alfabrega durants uns 10-15 segons, l'escorrem i passem a un un bol d'aigua amb gel. L'eixuguem amb paper de cuina i triturem en un recipient amb oli i reservem.

Xips de carbassa:

Tallem a lamines ben primes amb una mandolina o amb l'ajut d'un pelapatates la carbassa. En una paella calenta amb oli fregim les xips de carbassa sense que arribin a cremar-se, retirem posible exces d'oli i eixugem amb paper de cuina i salem.

A l`hora de servir , el muntatge del plat, podem fer segons la nosta imaginaciò, previament hem calentat en una paella unes rodanxes de botifarra negra que hem reservat amb paper de cuina.
Jo he optat per fer uns cordons d'oli alfàbrega i unes gotes de nata liquida com a decoraciò final pel muntatge del plat.

San Ermengol

El 18-19 d'octubre vam fer una visita gastronòmica, a la Seu d'Urgell, on cada any es fa la mostra de formatges artesans del Pirineu, dins la fira de San Ermengol. La diversitat i varietat de fortmatges, era abrumadora, per tots aquells que es declarin devots del formatge. Si no podeu anar-hi en aquestes dates teniu la opciò de visitar la formatgeria Eugene, carrer major 58, a la mateixa Seu, on trobareu un gran mostrari de tots aquests formatges. Aqui una petita mostra d'imatges.

Falso "rissoto" de pasta amb ceps i carbassò

Els ingredients de la recepta:

1 ceba 15 gr ceps,
puerro , nata liquida
carbassò , mantega, sal, oli, pebre
parmesà 150 gr pasta(penne rigatte)

En una cassola ample i amb parets altes, aboquem una mica d'oli i mantega, per sofregir la ceba sencera ben picada petita i una mica de puerro, un cop la tinguem enrossida, afegim els ceps previament hidratats ( afegim aigua tebia als ceps en un recipient uns 20 minuts i reservem aquesta aigua). Remenem durant dos minuts aquesta barreja i afegim la pasta, i procedim a la tecnica de rissoto i anem mullant la pasta amb l'aigua dels bolets que haviem rehidratat mica en mica, a mesura que la pasta ens vagi demanant.
Si ens faltes afegim aigua, anirem comprovant el punt de coccio de la pasta, fins que ens resti 5 minuts, i afegim el carbasso tallat petit, per que no perdi l'atractiu del seu color verd. Un cop estigui al punt afegim un raig de nata liquida, i parmesà rallat per donar-li mes cremositat. Remenen unes voltes fora del foc, rectifiquem de sal i pebre i servim d'inmediat.

Podem utilitzar trompetes de la mort o altre bolet que ens agradi o una barreja d'ells, si son de temporada encara millor, personalment els bolets secs com el cep son fantastics, i donen un gran resultat, la flaire a sotabosc , la personalitat que li otorguen al plat es sensacional.

Xatò

( Al Joan i la Sonia) :
Arribat la tardor i els primers freds, es el moment idoni del xatò. L'hem acompanayat d'una truita de mongetes amb botifarra, pero aixo tant es opcional. Per fer aquest xatò hem necesitat una escarola, anxoves, oli, olives, bacallà dessalat, sal i pebre. La salsa pot variar segons els ingredients, al gust personal i manies de cadascù, per fer la salsa hem emprat els següents ingredients:

10 ametlles torrades 10 avellanes
3 tomacons escalivats 6 dents d'all escalivats
2 llesques de pa torrades 1-2 nyora ,
sal, oli, pebre negre, vermell, vinagre

La salsa podem fer a mà o amb turmix, jo prefereixo a mà per la rusticitat que li dona i la no alteracio del color al turmixar.

Afegim al morter els fruits secs, el pà torrat, i un polsim de sal i triturem, tot seguit afegim els alls escalivats i la polpa de la nyora, seguim treballant, fins aconseguir una pasta fina, afegim una culleradeta de pebre vermell, i els tomacons escalivats i pelats. Continuem treballant al morter i d'ença aquest punt anem afegint l'oli a raig, fins obtenir la densitat adient pel nostre xatò. Finalment afegin dues cullerades de vinagre, segons el nostre gust, afegim mes o menys i rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar.
Per la truita de mongetes:
4-5 ous , 2 alls tendres, 200 gr mongetes ganxet cuites
oli, sal i pebre 50 gr botifarra negra ( blanca).

Batem els ous en un bol, afegim un xic de sal i reservem. En una paella, posem un raig d'oli i saltegem les mongetes ( previament escorregudes) a foc mitja-fort, afegim una mica de pebre , els alls tendres tallats a rodelles ben petits, i la botifarra a trossets, saltegem durant 2-3 minuts i aboquem aquesta barreja al bol on tenim els ous . Netegem la paella, aboquem una mica d'oli, i quan estigui fort aboquem la barreja dels ous per fer la truita, quallem segons la nosta preferencia, i fem un tomba i tomba, fins obtenir la nostra truita.

Pa de pages

Seguim avançant en el tema de l'elaboració del pa. ;)

La Juani animada pels Puig també s'ha aficionat a a la cuina i a experimentar amb molt d'èxit noves receptes. Aquí hi han alguns dels plats amb els que ens va deleïtar per setmana santa: bunyols de bacallà, calarmars farcits amb verduretes i gambetes i alberginies farcides.

Aquest mes hem preparat el Quim i jo uns falafel que estàn boníssimmmsss !! Aquí deixo la mostra :)

Ingredients: cigrons de bona qualitat en remull del dia abans, cilantro, ceba picada, pebre, curcumine, comí i coriandre en grà i en pols, sal i una mica d'oli.

macedonia de sindria amb almivar de menta

Aquesta macedònia es molt refrescant en epoques d'estiu, o com a postre final en un apat.
Aprofito segons les fruites de temparada, en quan els ingredients, pinya,poma, sindria, melo cantaloup, cireres, maduixots, kiwi, segons la vostra imaginaciò.
Es super digestiva i deliciosa, la combinaciò de sindria i menta es inmillorable.

Per fer l'almivar de menta necesitem uns 200 ml d'aigua que portem a ebullicio i afegim 150-200 gr de sucre, disolvem i afegim fora del foc 3-4 branques de menta i deixem infusionar uns quinze minuts. Colem l'almivar i reservem en fred. Despres triturem 5oo-600 gr de sindria, i colem aquest suc de sindria amb colador de malla o xines. Barregem l'almivar amb el suc de sindria i obtindrem el liquid on banyarem les fruites de la nostra macedonia que tallarem de les formes mes diverses. Com a final afegim unes fulles ben picades de menta com a decoraciò.

Tiramisù

carpaccio

Aquest carpaccio, esta elaborat amb una vinagreta de oli, llimona, pebre i salsa perrins. He guarnit amb unes lasques de parmesa, pinyons torrats, ceba tendra, i rucula. Es recomanable reservar en fred fins el moment de menjar

mutabal

El mutabal o baba ghanoush, es el rival del famos hummus, enlloc de cigrons, l'ingredient principal del mutabal es l'alberginia,un xic de sal, suc de llimona, comì i dues culleradetes de tahini ( pasta de sèsam). Es pot acompanyar de pà de pita, pero aquest cop hem optat per unes llesques primes de pa cereals. Com guarniment final unes llavors de sesàm torrat i un raig d'oli arbequina.

Gambes a "l'ajillo"

Vaig voler la reediciò, que varem fer nadal, d'aquest plat, pero amb una visio mes acurada i complerta. L'unica variaciò va ser que les vaig flambejar amb brandy, enlloc d'afegir vi. La resta del procediment es exactament igual.
Us aseguro que es gaudeix tant amb el sabor com amb la fotografia.

Aquestes gambes, tenen una elaboracio senzilla , pero diferent,a la tradicional preparaciò en cassola de fang.
En aquesta recepta varem necesitar 10 gambes, que previament haviem pelat i escapçat.
Necesitarem 3-4 dents d'alls, cibulet, vi blanc, bitxo, oli, sal i pebre.
Primer de tot escapçem els caps de les gambes i apretem amb els dits fins poder extreure el corall de les gambes, i filtrem amb colador malla,i reservem aquest preciat suc.
Laminen els alls i bitxo i afegim en una paella amb un bon raig d'oli a foc suau, vigilant que no es cremin, afegim dos caps de gambes i les cues de les gambes que haviem preparat, vigilant el temps de coccio, i retirant quan estiguin al punt totes les cues de les gambes. Despres, afegim una copeta de vi blanc, de bona qualitat que tinguem a casa ( jo vaig emprar un gessamì de gramona) i deixim fins evaporar l'alcohol, una vegada arribat aqui fora del poc afegim el corall de les gambes filtrat i fem un moviment a la paella oscilant fins aconseguir una salseta com si fos una mena de pil pil. Emplaten les gambes i aboquem aquesta salseta al damunt, uns cristalls de sal maldon, cibulet i opcionalment unes xips d'alls. I a disfrutar.

braves al meu estil

( En honor a Quim).
Aquestes braves son un exit asegurat, i excusa per qualsevol moment, el secret es troba en la salsa, d'un picant fort, que contrasta amb la suavitat de la maionesa , i adquireix un equilibri, en boca, que acompanyat d'una bona cervessa i companyia faran la resta.
La salsa es una mena de "mojo picòn". A continuacio els ingredients:
150 gr d'aigua, 50 gr de vinage, 50 gr d'oli,
2 culledaretes de pebre vermell, 2 culleradetes de comì, 1 culledareta d'orenga, 2-3 dents d'all cru, 2-3 bitxos, 2 llesques pa motlle, sal i pebre.
Triturem tots els ingredients en un pot alt o Thermomix, fins emulsionar i aconseguir una textura ben fina amb una consistència semi-lìquida.

pinxo de xatò

He elaborat aquest pinxo en versiò mini de la tipica amanida de xatò, amb una base d'escarola, bacallà, anxova, romesco i com guarniment final una làmina prima de raba holandes. El resultat visualment es quelcom interesant, pel volum que agafa i la diversitat de colors.

pinxo de truita de bacalla amb cruixent de puerro

Hem degustat aquest pinxo, amb gran plaer pels tots presents d'aquest diumenge. Es una truita de bacallà, amb porro i pebrot verd com a ingredients i pel damunt uns cruixents de puerros en juliana, per donar-li un volum i contrast mes espectacular.

Baraka

Buscant l'altre dia el restauran kabara per anar amb Andreu, vaig descobrir aquest altre Baraka, és una teteria en el barri del Raval que té molt bona pinta.
Poso el link com un altre proposta:

http://barcelona.lanetro.com/canales/desarrollo.cfm?tipo=4&pkarticulo=16140&idresumen=95984&sec=50

L'hortet

L’Hortet, Restaurant vegetarià
C/ Pintor Fortuna, 32
933 176 189


El dia 30 de gener van descobrir l’Andreu i jo per primer cop, després hem anat més vegades, el restaurant vegetarià L’Hortet al Raval de Barcelona.

Es tracta d’un restaurant de menjar vegetarià amb plats mols elaborats i amb productes de qualitat. El primer dia va ser tot un descobriment van degustar de primer el seu buffet d’amanides (una amplia gamma de molts vegetals per escollir com ara diferents tipus d’enciams, pastanaga, alfàbrega, rúcula, hummus, amanida de llegums, salsa de yogur...) . De segon van demanar la “Quiche de pastanagues, xampinyons i formatge ricotta” i “Verdures al curry amb llet de coco i arròs basmati”. De postres un brownie de xocolata i un pastís de pera, plàtan i xocolata. Per beure ví de la casa (bastant bó segons Andreu) i aigua (no hi han begudes comercials com ara coca-cola).

Hem tornat a anar més vegades, amb el Quim, els meus pares... i a tots ens ha encantat. Hem degustat altres plats com ara: timbal de quinoa amb arròs i salsa de prebot, escolapes de seitán amb salsa formatge, cous-cous, crepes de verdures... referents a postres les natilles de garrofes o el flan casolà estan delicioses.

Ens queda pendent anar-hi un dijous que fan paella de arròs integral.

El menú son 9,80 euros, però la relació qualitat-preu és molt bona. I a més a més no es permet fumar. Es pot demanar més :) ?

Anexxo un link per si voleu contrastar més opinions.

http://barcelona.lanetro.com/guia/sitios/fichasitio.cfm?CodigoSitio=22009&IdTipo=71

coca en sal i llavors d'amapola

links paneros

http://barcelona.salir.com/kabara_food__drinks
http://www.gremipabcn.com/

kabara

Proposta per menjar al raval de Barcelona

http://barcelona.salir.com/kabara_food__drinks

Café Babilonia

Café Babilonia de Marsha Mehran

Em penso que és el primer llibre de cuina que llegeixo, és una lectura fàcil i agradable.

De la contraportada:

"La vida de un apacible pueblo irlandés se ve turbada por la llegada de tres hermanas iraníes. Traen con ellas la fragancia y los aromas de su tierra natal, y están dispuestas a exorcizar los fantasmas de la revolución islámica que han dejado atras y a derribar la desconfianza de los lugareños, que pronto caerán bajo el hechizo de la exótica cocina que ofrecen en su flamante Café Babilonia."

Avui he fet pa per primer cop, un cop posats en materia he aprofitat per fer: coca en sal, coc en cansalada i barretes d'albahaca.
El que més m'ha costat és que pugi la masa, pensava que el resultat no seria massa bó, però la especialista panera ha donat el aprovat ;)

Calçotada 2008

http://picasaweb.google.es/joaquim.albert/CalOtada2008

curs cata vi

Avui m'ha arribat aquesta oferta, estic pensant seriosament d'apuntar-me.

Més info: http://www.vinoseleccion.com/cursodecata
/cursodecatavshome.html#

Si algú es vol apuntar i no és soci, que m'avisi! perque hi ha una oferta per presentar nous socis.

airlinemeals

Curiosa pàgina on la gent penja la foto del menú del viatge en avió que ha fet, classificat per companyies aèries.

http://www.airlinemeals.net/indexMeals.html

Fontina

Aquest Nadal he descobert el formatge italià Fontina , el gust em recorda a algun altre formatge que ara no recordo, però realment el recomano.

Auréus de Sauternes

Vi blanc excel·lent per acompanyar el foie, és molt afruitat. Per als més valents també es pot provar acompanyant formatges, a mi personalment aquesta opció no m'entusiasma.

La Verema

Hem anat l'Andreu, la Mònica i jo mateix al restaurant la Verema (Urgell tocant a Diputació) a dinar de menú.
De primers hem demanat amanida Waldorf, amanida de xató i strudel de verdures, a mi el que més m'agradat és l'amanida de xató, tot i que la salsa era massa suau. De segons hem demanat wok de pollastre i verdura, i mero, en aquest cas m'agradat més el mero, però s'abusa de l'arròs per acompanyar el plat. A l'hora del postre ha hagut unanimitat: mouse de xocolata, boníssima, amb una galeta cruixent finíssima.
Hem demanat el vi negre de la casa per veure, molt normalet. El menú surt per poc menys de 12€ en una relació qualitat preu força encertada sobre tot tenint en compte que tinc una especial bona predisposició i debilitat pels llocs on pots menjar un menu a preus raonables i les estovalles son de roba.

Aquest restaurant fa molt bona pinta, hi ha un menú degustació per 52€ però potser hi ha menú diari a preu més assequible.

Algú te alguna referència?

Alkimia

Carrer de la Indústria 79 (bis)

España > Barcelona > Barcelona

teléfono: +34 932 076 115

Pinxo variat

En Miquel ha preparat aquests pinxos, el pa és d'anous i el formatge és gorgonzola.
El que es veu al centre del plat es alfals germinat!.

Gambes a "l'ajillo"

Aquestes gambes a "l'ajillo" tenien una salsa i gust exquisits.
A veure si l'autor pot compartir la recepta ;)

Som el que mengen mes el clima

Benvinguts aquesta pagina demostrativa , dels petits pero grans plaers que proporciona una bona taula, acompanyats d'amics, i conversa, entre vins i plats, podreu degustar visualment el que hem degustat desde el meu humil coneixements dels fogons d'una manera didactica, i senzilla.