tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.