Xatò

( Al Joan i la Sonia) :
Arribat la tardor i els primers freds, es el moment idoni del xatò. L'hem acompanayat d'una truita de mongetes amb botifarra, pero aixo tant es opcional. Per fer aquest xatò hem necesitat una escarola, anxoves, oli, olives, bacallà dessalat, sal i pebre. La salsa pot variar segons els ingredients, al gust personal i manies de cadascù, per fer la salsa hem emprat els següents ingredients:

10 ametlles torrades 10 avellanes
3 tomacons escalivats 6 dents d'all escalivats
2 llesques de pa torrades 1-2 nyora ,
sal, oli, pebre negre, vermell, vinagre

La salsa podem fer a mà o amb turmix, jo prefereixo a mà per la rusticitat que li dona i la no alteracio del color al turmixar.

Afegim al morter els fruits secs, el pà torrat, i un polsim de sal i triturem, tot seguit afegim els alls escalivats i la polpa de la nyora, seguim treballant, fins aconseguir una pasta fina, afegim una culleradeta de pebre vermell, i els tomacons escalivats i pelats. Continuem treballant al morter i d'ença aquest punt anem afegint l'oli a raig, fins obtenir la densitat adient pel nostre xatò. Finalment afegin dues cullerades de vinagre, segons el nostre gust, afegim mes o menys i rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar.
Per la truita de mongetes:
4-5 ous , 2 alls tendres, 200 gr mongetes ganxet cuites
oli, sal i pebre 50 gr botifarra negra ( blanca).

Batem els ous en un bol, afegim un xic de sal i reservem. En una paella, posem un raig d'oli i saltegem les mongetes ( previament escorregudes) a foc mitja-fort, afegim una mica de pebre , els alls tendres tallats a rodelles ben petits, i la botifarra a trossets, saltegem durant 2-3 minuts i aboquem aquesta barreja al bol on tenim els ous . Netegem la paella, aboquem una mica d'oli, i quan estigui fort aboquem la barreja dels ous per fer la truita, quallem segons la nosta preferencia, i fem un tomba i tomba, fins obtenir la nostra truita.