Ventresca de tonyina amb salsa de "piquillos".

Calamars farcits de ceba caramelitzada

Risotto de carbassa amb bolets i botifarra.

Ingredients 3-4 persones:
300 gr d'arròs carnaroli
150 gr carbassa
10 gr de ceps secs ( funghi porcini)
1 botifarra
1 ceba
1.5 litres de brou d'au
1 copeta de vi blanc
parmesà, mantega, sal.

En una cassola de parets altes , aboquem dues cullerades de mantega i la botifarra esparracada en trossets petits fins que s'ens dauri; a continuaciò afegim la ceba, enrossim una mica sense deixar que agafi molt color, despres hi tirem l'arros i el treballem sense deixar de remenar fins que ens agafi un color translucid.
Arrribat aquest punt hi tirem els bolets ( jo vaig afegir una mica de ceps secs i un parell de rovellons petits naturals) i acte seguit el vi blanc fins deixar evaporar els alcohols.

Sense deixar de remenar procedim a la tecnica risotto, anem afegim el brou d'au, mica en mica, sense deixar de remenar, cullerot a cullerot, a mesura que ens vagi demanan l'arros, i molt important , el brou ha d'estar al foc ben calent, perque no es trenqui l'ebulliciò de l'arros.

A mitja cocciò afegim la carbassa tallada en daus petits, i la sal. Quan l'arros estigui al punt, retirem del foc i afegim una mica de mantega i parmesà ratllat, remenem vigorosament fins aconseguir el punt de cremositat desitjada. Reposem un parell de minuts i servim.

Opcionalment he guarnit amb un cruixent de parmesà, fet en una paella antiadherent o tambe es pot fer al forn en un silk-pad ( làmina de silicona).

Spaguetti de tinta de sèpia amb galeres i calamar de platja

Pluma ratllada amb verdures i pesto

Fent una traslaciò del paisatge al plat, avui he optat , per aquest plat ràpid i senzill, digne de vegetarians.

No, això que veieu, no es la compra del supermecat, aquest es el cistell, de les verdures recent collides del camp , d'aquest matì.

A continuaciò la recepta.

Ingredients: 250 gr pasta ( pluma en aquest cas) ,
1 carbassò , 200 gr carbassa,
1 carxofa, 1 pastanaga, 4 espàrrecs,
5 vaines mongeta Buenos aires vermella
1 tomàquet raf
oli , sal i pebre

Ingredients del pesto: 1 grapat fulles d'alfàbrega
1 dent d'all, un grapat pinyons
10 gr parmesà rallat ( o grana padano)
oli, sal i pebre.

Bullim la pasta segons indicaciò del fabricant, deixem al dente, refredem, escorrem i reservem.

Fem la salsa, a mà en un morter o amb el turmix, introduïm tots els ingredients en un pot i triturem fins aconseguir la textura desitjada.

En un wok o paella, jo he emprat un wok, saltegem totes les verdures menys el tomàquet, que previament hem rentat i tallat en la mida mes atractiva que ens agradi, les saltegem amb una mica d'oli. Si volem que siguin mes cuites les verdures , mentres les saltegem podem afegir una mica d'aigua o brou de verdures que tinguem a mà, per tal d'ajudar la cocciò , fins que s'ens evapori.

Una vegada les tinguem al punt, aboquèm la pasta escorreguda, saltegem energicàment un parell de minuts, afegim a l'ultim moment el tomàquet tallat petit, sense llavors i pell i unamica del pesto que havèm fet, rectifiquem de sal i pebre i servim d''inmediat.

Arros de bacallà, amb carxofa i botifarra negra.

Amanida amb confitat de bonìtol

Ingredients:

Mesclum d'enciams ( lollorosso, escarola, bleda vermella, enciam francès)

1 tomàquet montserrat, 1 tomàquet raf
1 ceba tendra
200 gr bonìtol fresc ( llom)
olives negres d'aragò
oli, sal, pebre en gra, llorer, 1 dent d'all

Primer de tot confitem el bonìtol.

En un cassò estret i de parets altes, afegim oli, amb 1 dent d'all, uns grans de pebre, una fulla de llorer i sal , e introduim el bonìtol ( es important que quedi cobert d'oli). Ho portem al foc, a foc suau, no s'ha de fregir, s'ha de confitar a uns 60-70º.
Un cop confitat deixem refredar en el mateix cassò i reservem.

En un plat o safata, posem els enciams( previament nets i escorreguts), els tomàquets tallats com millor ens agradi, grills de ceba tendra, el bonìtol amb lasques, i les olives d'aragò.

Ho amanim amb una mica d'oli del confitat, sal i pebre i llestos.

Tomàquets de montserrat farcit d'amanida de llenties

Tortellinis amb salsa de ceps i carxofes

Ingredients: 250 gr tortellinis 15 gr ceps, nata liquida, sal, pebre , carxofes (2) ,xalota, mantega, parmesà.

Rehidratem els ceps amb aigua tèbia
En un cassò petit enrossim dues cullerades de xalota amb una mica de mantega i oli, un cop enrossida hi tirem els ceps escorreguts, si volem podem reservar apart una mica d'aquests ceps trinxats petits per al final.

Hi donem un parell de voltes, i acte seguit aboquem l'aigua dels ceps, deixem que redueixi una mica pèr tal de concentrar els sabors, hi tirem la nata liquida, sal pebrem, i deixem reduïr. Un cop fet triturem fins aconseguir una densitat de salsa fluida, li afegim els ceps trinxats que teniem reservats i una mica de cibolet per donar-li frescor i reservem.

En una paella apart, saltegem les carxofes laminades, a foc suau, deixar-les al dente, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
Mentrestant bullim la pasta segons indicacio del fabricant, si es pasta fresca caldran pocs minuts, i servim en un plat fondo amb un mica de salsa de ceps al damunt juntament amb les carxofes i parmesa rallat pel damunt.

SudEstada

Cuando em deixo caure per Madrid, tinc predilecciò, per aquest magnìfic restaurant de cuina asiàtica.
Te una relaciò qualitat preu molt bona, recomano sobretot el menù degustaciò i reservar amb antelaciò.
Si voleu viatjar per mitjà dels color i sabors de la cuina asiatica no us defraudarà,aixo si , son d'aquells resturants que milllor no ho sapiga tohom, una petita joia.

Si voleu saber mes: Sudestada, C/Modesto Lafuente, 64. Madrid.

gin tonic

Amanida de carxofa, api i parmesà.

Aquesta amanida tipica italiana, m'agrada molt, i tenim bones carxofes al baix llobregat, que millor aquesta època per fer-les.
Es rapida de fer i gens complicada, l'unic que primarem es la qualitat dels productes.

Ingredients: 2-3 carxofes, api, parmesà, llimona sal i pebre, oli.

A l'hora de fer aquesta amanida recomano fer-la a l'ùltim moment, la carxofa s'oxida amb molta facilitat.
Primer de tot netegem bè les carxofes, i les tallem ben primes, a làmines, les dipositem en un plat, i afegim les fulles d'api , la part mes blanca( si volem tambe posem la part tendre de l'api en lamines) , i pel damunt encenalls de parmesà.
A continuacio amanim rapidament amb el suc de mitja llimona, pebre , oli verge extra i uns cristalls de sal maldon i llestos.

Rogers amb verduretes de temporada

Ura Maki de tonyina

Pasta " express "

A vegades un arriba , amb el temps a sobre, i la pasta sempre es un recurs òptim, ràpid per poder improvitsar un menjar en questiò de minuts. Vaig obrir la nevera i vaig trobar uns espàrrecs, i a falta de gambes, per combinar vaig afegir una mica de cansalada de pebre, alls , una mica de pernil iberic, alls laminats i un bitxo per donar-li un toc d'alegria al plat. Vaig bullir la pasta i escorreguda, la vaig saltejar en el wok, juntament amb els alls laminat, el bitxo, els espàrrecs saltejats al dente , cansalada pebre i pernil iberic, previament.El resultat es quelcom aquest.

Tagliatelle saltejats al wok amb verdures i pollastre

Ingredients:

250 gr pasta seca, 1 pit pollastre, ceba tendra, pebrot vermell, carbassò, pastanaga,

gingebre fresc, salsa soja, cilantre, mostassa grà,
pebre i llavors sesàm torrat.

Primer de tot, dues hores abans tallem el pit de pollastre net i sense pell en cubs, i deixem macerar en un bol on hem barrejat una culledareta de mostassa en gra amb salsa de soja.

Mentrestant bullim la pasta i netegem les verdures i tallem de forma atractiva, com millors en agradi, procuran tenir la mateixa mida totes les vedures.

Calentem el wok i hi tirem una mica d'oli , i saltegem el pollastre previament escorregut fins que s'ens dauri i reservem.
En el mateix wok hi tirem una culleradeta de gingebre fresc tallat petit, i acte seguit anem tirem les verdures , primer les que triguin mes . Saltegem i deixem al dente, hi aboquem a continuaciò el pollastre i el suc que hagi deixat anar, continuem saltejant , aboquem la pasta previament escorreguda pero encara humida i una mica de salsa de soja.
Continuem saltejant durant un parell de minuts mes i servim inmediatament.

Aboquem pel damunt com a decoraciò i donar-li frescor , fulles de cilantre fresc, anelles de ceba tendra de la part del tronc, tallades ben primes i sesàm torrat.

En el mateix

Pasta amb crema d'espinacs i salmò.

Avui he comprat un bon llom de salmò i com no disposava de molt temps, la pasta sempre es una opciò, rapida, agil i amb grans resultat.

Ingredients: Un bon llom de salmò, 250 gr de pasta, 2oo ml de nata liquida, una bossa d'espinacs fulla, una ceba, sal i pebre .

Primer de tot, agafem el llom de salmò li treiem la pell amb l'ajut d'un ganivet ben afilat, la reservem i posteriorment tallem a daus el salmò . Mentrestant fem bullir la pasta segons indicaciò del fabricant.En una paella calenta, fem un cruixent amb la pell del salmò que haviem reservat i posant al damunt el pes duna cassola perque no s'ens arrugui la pell. Un cop feta retirem i saltejem els daus de salmò durant un parell de minuts en la mateixa paella. Reservem . A continuaciò aboquem la ceba amb una mica d'oli i deixem enrossir, afegim un parell de grapats de fulles d'espinacs i donem voltes fins que perdin el volum hi tirem la nata liquida, sal pebrem, deixem que bulli i triturem aquesta salsa en un pot alt.

Un cop triturada hi tirem la salsa en una paella , juntament amb els daus de salmò i una mica de l'aigua de la coccio de la pasta si ens ha reduit massa. Barregem la pasta previament escorreguda i servim rapidament.
Al damunt per donar-li mes volum al plat hi posem unes fulles d'espinacs saltejades i el cruixent de salmò. Hi podem adornar amb una mica de fonoll trinxat si tinguessim.

Arròs negre "express"

Avui diumenge em venia de gust un arros negre, i aprofitant que tenia un brik de fumet d'arros negre de la marca Aneto, vaig decidir probar i contrastar, enlloc de fer el brou per nosaltres mateixos. El resultat final ha sigut molt bò tant , tant amb el gust , com amb el color.

Heu de disculpar les imatges, esten fetes amb el mòbil. La càmera digital la tenia sense bateria.

He fet un sofregit clàssic de ceba, pebrot verd i tomàquet, a foc lent i caramelitzant la ceba, gairebe torrada, d'un color fosc. Despres he afegit unes potes de calamar que tenia i unes sipietes al sofregit , deixant que s'evaporin tots els liquids, fin que estigui sec. A continuaciò hi tirem l'arros bomba ( jo aqui he emprat 300 gr), i anacarem durant un parell de minuts. Hi aboquem el brou ben calent, per que no es trenqui el bull durant l'inici i mantenim a foc fort dos minuts minuts i despres la resta mes suau. Abans d'acabar la cocciò de l'arròs, hi he afegit , musclos de roca i gambes (opcional), pèsols, i molt important una picada d'all negat , brins de safra, julivert i oli.

Musclos a la "marinera"

En dies encara d'hivern m'agrada evocar l'estiu , els musclos fumejant, amb la flaire a mar, que em fa portar aquesta recepta. Els ingredients a continuaciò:

1 kgr de musclos( millor si son de roca)
1 ceba
2 dents d'all
2 tomàquets madurs pebre vermell, sal, oli, pebre
1/2 copa vi blanc julivert.

En una cassola ample hi tirem un raig d'oli i enrossim els alls laminats sense deixar que es cremin, tirem la ceba picada ben petita, i donem unes voltes fins que estigui ben feta, a continuaciò aboquem el vì blanc i deixem reduir fins que s'evapori. Desprès hi afegim una culleradeta de pebre vermell, vigilant que no es cremi, acte seguit hi tirem el tomàquet rallat, remenem i deixem fer fins que es faci com una melmelada, hi aboquem els musclos ben nets, donem unes voltes, tapem i apugem a foc fort, fins que s'obrin. La salsa obtinguda es pot fer reduir, o espessir una mica si volguessim amb pa ratllat o una mica de farina diluida amb aigua.
Servir d'inmediat en la mateixa cassola o plat fondo.
Si volem fer, podem acompanyar amb unes bones patates fregides d'acompanyament.
Una recepta idònia per rememorar dies d'estiu, de mar i platja.

Nou restaurant per recomanar

Avui a l’hora de dinar he descobert un restaurant de cuina indonesa que ho recomano. Ambient agradable i senzill amb aires orientals, harmoniós, música ambiental, menjar molt bó. Un autèntic racó deliciós.

De primer he triat un rotllet farcit de pollastre, gambes i fideus d’arròs, acompanyat d’una salsa agridolça una mica picant. De segon brotxetes de calamar acompanyades d’arròs jasmin i verdures al wok. Per acompanyar he provat el papadum (tortites de pà de cigrons amb especies com matafaluga) i pà hindú (tipus de pà de pita)-
I per finalitzar de postre batut de mango.

Aquest restaurant he vist que el van recomanar al programa Karakia .

Qui s’apunta a repetir amb mi ;) ?

www.betawi.com