macedonia de sindria amb almivar de menta

Aquesta macedònia es molt refrescant en epoques d'estiu, o com a postre final en un apat.
Aprofito segons les fruites de temparada, en quan els ingredients, pinya,poma, sindria, melo cantaloup, cireres, maduixots, kiwi, segons la vostra imaginaciò.
Es super digestiva i deliciosa, la combinaciò de sindria i menta es inmillorable.

Per fer l'almivar de menta necesitem uns 200 ml d'aigua que portem a ebullicio i afegim 150-200 gr de sucre, disolvem i afegim fora del foc 3-4 branques de menta i deixem infusionar uns quinze minuts. Colem l'almivar i reservem en fred. Despres triturem 5oo-600 gr de sindria, i colem aquest suc de sindria amb colador de malla o xines. Barregem l'almivar amb el suc de sindria i obtindrem el liquid on banyarem les fruites de la nostra macedonia que tallarem de les formes mes diverses. Com a final afegim unes fulles ben picades de menta com a decoraciò.

Tiramisù

carpaccio

Aquest carpaccio, esta elaborat amb una vinagreta de oli, llimona, pebre i salsa perrins. He guarnit amb unes lasques de parmesa, pinyons torrats, ceba tendra, i rucula. Es recomanable reservar en fred fins el moment de menjar

mutabal

El mutabal o baba ghanoush, es el rival del famos hummus, enlloc de cigrons, l'ingredient principal del mutabal es l'alberginia,un xic de sal, suc de llimona, comì i dues culleradetes de tahini ( pasta de sèsam). Es pot acompanyar de pà de pita, pero aquest cop hem optat per unes llesques primes de pa cereals. Com guarniment final unes llavors de sesàm torrat i un raig d'oli arbequina.

Gambes a "l'ajillo"

Vaig voler la reediciò, que varem fer nadal, d'aquest plat, pero amb una visio mes acurada i complerta. L'unica variaciò va ser que les vaig flambejar amb brandy, enlloc d'afegir vi. La resta del procediment es exactament igual.
Us aseguro que es gaudeix tant amb el sabor com amb la fotografia.

Aquestes gambes, tenen una elaboracio senzilla , pero diferent,a la tradicional preparaciò en cassola de fang.
En aquesta recepta varem necesitar 10 gambes, que previament haviem pelat i escapçat.
Necesitarem 3-4 dents d'alls, cibulet, vi blanc, bitxo, oli, sal i pebre.
Primer de tot escapçem els caps de les gambes i apretem amb els dits fins poder extreure el corall de les gambes, i filtrem amb colador malla,i reservem aquest preciat suc.
Laminen els alls i bitxo i afegim en una paella amb un bon raig d'oli a foc suau, vigilant que no es cremin, afegim dos caps de gambes i les cues de les gambes que haviem preparat, vigilant el temps de coccio, i retirant quan estiguin al punt totes les cues de les gambes. Despres, afegim una copeta de vi blanc, de bona qualitat que tinguem a casa ( jo vaig emprar un gessamì de gramona) i deixim fins evaporar l'alcohol, una vegada arribat aqui fora del poc afegim el corall de les gambes filtrat i fem un moviment a la paella oscilant fins aconseguir una salseta com si fos una mena de pil pil. Emplaten les gambes i aboquem aquesta salseta al damunt, uns cristalls de sal maldon, cibulet i opcionalment unes xips d'alls. I a disfrutar.

braves al meu estil

( En honor a Quim).
Aquestes braves son un exit asegurat, i excusa per qualsevol moment, el secret es troba en la salsa, d'un picant fort, que contrasta amb la suavitat de la maionesa , i adquireix un equilibri, en boca, que acompanyat d'una bona cervessa i companyia faran la resta.
La salsa es una mena de "mojo picòn". A continuacio els ingredients:
150 gr d'aigua, 50 gr de vinage, 50 gr d'oli,
2 culledaretes de pebre vermell, 2 culleradetes de comì, 1 culledareta d'orenga, 2-3 dents d'all cru, 2-3 bitxos, 2 llesques pa motlle, sal i pebre.
Triturem tots els ingredients en un pot alt o Thermomix, fins emulsionar i aconseguir una textura ben fina amb una consistència semi-lìquida.

pinxo de xatò

He elaborat aquest pinxo en versiò mini de la tipica amanida de xatò, amb una base d'escarola, bacallà, anxova, romesco i com guarniment final una làmina prima de raba holandes. El resultat visualment es quelcom interesant, pel volum que agafa i la diversitat de colors.

pinxo de truita de bacalla amb cruixent de puerro

Hem degustat aquest pinxo, amb gran plaer pels tots presents d'aquest diumenge. Es una truita de bacallà, amb porro i pebrot verd com a ingredients i pel damunt uns cruixents de puerros en juliana, per donar-li un volum i contrast mes espectacular.

Baraka

Buscant l'altre dia el restauran kabara per anar amb Andreu, vaig descobrir aquest altre Baraka, és una teteria en el barri del Raval que té molt bona pinta.
Poso el link com un altre proposta:

http://barcelona.lanetro.com/canales/desarrollo.cfm?tipo=4&pkarticulo=16140&idresumen=95984&sec=50

L'hortet

L’Hortet, Restaurant vegetarià
C/ Pintor Fortuna, 32
933 176 189


El dia 30 de gener van descobrir l’Andreu i jo per primer cop, després hem anat més vegades, el restaurant vegetarià L’Hortet al Raval de Barcelona.

Es tracta d’un restaurant de menjar vegetarià amb plats mols elaborats i amb productes de qualitat. El primer dia va ser tot un descobriment van degustar de primer el seu buffet d’amanides (una amplia gamma de molts vegetals per escollir com ara diferents tipus d’enciams, pastanaga, alfàbrega, rúcula, hummus, amanida de llegums, salsa de yogur...) . De segon van demanar la “Quiche de pastanagues, xampinyons i formatge ricotta” i “Verdures al curry amb llet de coco i arròs basmati”. De postres un brownie de xocolata i un pastís de pera, plàtan i xocolata. Per beure ví de la casa (bastant bó segons Andreu) i aigua (no hi han begudes comercials com ara coca-cola).

Hem tornat a anar més vegades, amb el Quim, els meus pares... i a tots ens ha encantat. Hem degustat altres plats com ara: timbal de quinoa amb arròs i salsa de prebot, escolapes de seitán amb salsa formatge, cous-cous, crepes de verdures... referents a postres les natilles de garrofes o el flan casolà estan delicioses.

Ens queda pendent anar-hi un dijous que fan paella de arròs integral.

El menú son 9,80 euros, però la relació qualitat-preu és molt bona. I a més a més no es permet fumar. Es pot demanar més :) ?

Anexxo un link per si voleu contrastar més opinions.

http://barcelona.lanetro.com/guia/sitios/fichasitio.cfm?CodigoSitio=22009&IdTipo=71

coca en sal i llavors d'amapola

links paneros

http://barcelona.salir.com/kabara_food__drinks
http://www.gremipabcn.com/

kabara

Proposta per menjar al raval de Barcelona

http://barcelona.salir.com/kabara_food__drinks