Esmorçar de campanya

El cap de setmana passat vam fer un esmorçar de campanya per treure'ns el fred de sobre. Vam anar justos de llenya però ens em vam sortir. I vam gaudir de la bona companyia del Pancho.

Mar i Montanya amb carxofetes del baix

Ingredients 4 persones:

4 escamarlans, 8 gambes , 12 musclos roca
1 ceba, 2 carxofes, 2 tomàquets mitjans madurs
oli , sal, pebre, 1 cullerada all i oli.
1 copa de vi blanc

Per les mandonguilles:
250gr carn picada ( vedella/porc)
1 dent d'all, julivert, 1 ou
1 llesca pa remullat amb llet
sal i pebre.

Primer de tot fem les mandonguilles, trinxem l'all i julivert ben petit, afegim tots els ingredients en un bol, treballem i barregem fin aconseguir la massa de mandonguilles, els hi donem forma de la mida que mes ens agradi . Les enfarinem, fregim en una paella i reservem.
Despres netegem les carxofes, tallem a quarts, enfarinem i fregim en la mateixa paella de les mandonguilles i reservem.

En una cassola amb un bon raig d'oli, sofregim volta i volta el marisc i reservem.

En la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada ben petita, a foc lent, la treballem tant com puguem fins aconseguir que estigui caramelitzada, acte seguit li tirem la copeta de vi blanc, deixem evaporar els alcohols i aboquem el tomàquet triturat, sense pell ni llavors, deixem confitar fins aconseguir una textura de melmelada; a continuaciò hi tirem una cullerada de farina, donem un parell de voltes i aboquem una mica d'aigua fins deixar que arrenqui el bull.

Un cop arrenqui el bull, hi aboquem tots els ingredients, les mandonguilles, les gambes, els escamarlans, els musclos i les carxofes. Tapem i deixem que faci xup-xup fins que s'obrin els musclos. Acte seguit deixatem en un bol petit una mica de la salsa de la cassola amb l'all i oli, i escampem a la cassola , deixant que bulli uns dos minuts mès , rectifiquem de sal i pebre i llestos.

Ventresca de tonyina amb salsa de "piquillos".

Calamars farcits de ceba caramelitzada

Risotto de carbassa amb bolets i botifarra.

Ingredients 3-4 persones:
300 gr d'arròs carnaroli
150 gr carbassa
10 gr de ceps secs ( funghi porcini)
1 botifarra
1 ceba
1.5 litres de brou d'au
1 copeta de vi blanc
parmesà, mantega, sal.

En una cassola de parets altes , aboquem dues cullerades de mantega i la botifarra esparracada en trossets petits fins que s'ens dauri; a continuaciò afegim la ceba, enrossim una mica sense deixar que agafi molt color, despres hi tirem l'arros i el treballem sense deixar de remenar fins que ens agafi un color translucid.
Arrribat aquest punt hi tirem els bolets ( jo vaig afegir una mica de ceps secs i un parell de rovellons petits naturals) i acte seguit el vi blanc fins deixar evaporar els alcohols.

Sense deixar de remenar procedim a la tecnica risotto, anem afegim el brou d'au, mica en mica, sense deixar de remenar, cullerot a cullerot, a mesura que ens vagi demanan l'arros, i molt important , el brou ha d'estar al foc ben calent, perque no es trenqui l'ebulliciò de l'arros.

A mitja cocciò afegim la carbassa tallada en daus petits, i la sal. Quan l'arros estigui al punt, retirem del foc i afegim una mica de mantega i parmesà ratllat, remenem vigorosament fins aconseguir el punt de cremositat desitjada. Reposem un parell de minuts i servim.

Opcionalment he guarnit amb un cruixent de parmesà, fet en una paella antiadherent o tambe es pot fer al forn en un silk-pad ( làmina de silicona).

Spaguetti de tinta de sèpia amb galeres i calamar de platja

Pluma ratllada amb verdures i pesto

Fent una traslaciò del paisatge al plat, avui he optat , per aquest plat ràpid i senzill, digne de vegetarians.

No, això que veieu, no es la compra del supermecat, aquest es el cistell, de les verdures recent collides del camp , d'aquest matì.

A continuaciò la recepta.

Ingredients: 250 gr pasta ( pluma en aquest cas) ,
1 carbassò , 200 gr carbassa,
1 carxofa, 1 pastanaga, 4 espàrrecs,
5 vaines mongeta Buenos aires vermella
1 tomàquet raf
oli , sal i pebre

Ingredients del pesto: 1 grapat fulles d'alfàbrega
1 dent d'all, un grapat pinyons
10 gr parmesà rallat ( o grana padano)
oli, sal i pebre.

Bullim la pasta segons indicaciò del fabricant, deixem al dente, refredem, escorrem i reservem.

Fem la salsa, a mà en un morter o amb el turmix, introduïm tots els ingredients en un pot i triturem fins aconseguir la textura desitjada.

En un wok o paella, jo he emprat un wok, saltegem totes les verdures menys el tomàquet, que previament hem rentat i tallat en la mida mes atractiva que ens agradi, les saltegem amb una mica d'oli. Si volem que siguin mes cuites les verdures , mentres les saltegem podem afegir una mica d'aigua o brou de verdures que tinguem a mà, per tal d'ajudar la cocciò , fins que s'ens evapori.

Una vegada les tinguem al punt, aboquèm la pasta escorreguda, saltegem energicàment un parell de minuts, afegim a l'ultim moment el tomàquet tallat petit, sense llavors i pell i unamica del pesto que havèm fet, rectifiquem de sal i pebre i servim d''inmediat.