Musclos a la "marinera"

En dies encara d'hivern m'agrada evocar l'estiu , els musclos fumejant, amb la flaire a mar, que em fa portar aquesta recepta. Els ingredients a continuaciò:

1 kgr de musclos( millor si son de roca)
1 ceba
2 dents d'all
2 tomàquets madurs pebre vermell, sal, oli, pebre
1/2 copa vi blanc julivert.

En una cassola ample hi tirem un raig d'oli i enrossim els alls laminats sense deixar que es cremin, tirem la ceba picada ben petita, i donem unes voltes fins que estigui ben feta, a continuaciò aboquem el vì blanc i deixem reduir fins que s'evapori. Desprès hi afegim una culleradeta de pebre vermell, vigilant que no es cremi, acte seguit hi tirem el tomàquet rallat, remenem i deixem fer fins que es faci com una melmelada, hi aboquem els musclos ben nets, donem unes voltes, tapem i apugem a foc fort, fins que s'obrin. La salsa obtinguda es pot fer reduir, o espessir una mica si volguessim amb pa ratllat o una mica de farina diluida amb aigua.
Servir d'inmediat en la mateixa cassola o plat fondo.
Si volem fer, podem acompanyar amb unes bones patates fregides d'acompanyament.
Una recepta idònia per rememorar dies d'estiu, de mar i platja.

carpaccio

Aquest carpaccio, esta elaborat amb una vinagreta de oli, llimona, pebre i salsa perrins. He guarnit amb unes lasques de parmesa, pinyons torrats, ceba tendra, i rucula. Es recomanable reservar en fred fins el moment de menjar

mutabal

El mutabal o baba ghanoush, es el rival del famos hummus, enlloc de cigrons, l'ingredient principal del mutabal es l'alberginia,un xic de sal, suc de llimona, comì i dues culleradetes de tahini ( pasta de sèsam). Es pot acompanyar de pà de pita, pero aquest cop hem optat per unes llesques primes de pa cereals. Com guarniment final unes llavors de sesàm torrat i un raig d'oli arbequina.

Gambes a "l'ajillo"

Vaig voler la reediciò, que varem fer nadal, d'aquest plat, pero amb una visio mes acurada i complerta. L'unica variaciò va ser que les vaig flambejar amb brandy, enlloc d'afegir vi. La resta del procediment es exactament igual.
Us aseguro que es gaudeix tant amb el sabor com amb la fotografia.

Aquestes gambes, tenen una elaboracio senzilla , pero diferent,a la tradicional preparaciò en cassola de fang.
En aquesta recepta varem necesitar 10 gambes, que previament haviem pelat i escapçat.
Necesitarem 3-4 dents d'alls, cibulet, vi blanc, bitxo, oli, sal i pebre.
Primer de tot escapçem els caps de les gambes i apretem amb els dits fins poder extreure el corall de les gambes, i filtrem amb colador malla,i reservem aquest preciat suc.
Laminen els alls i bitxo i afegim en una paella amb un bon raig d'oli a foc suau, vigilant que no es cremin, afegim dos caps de gambes i les cues de les gambes que haviem preparat, vigilant el temps de coccio, i retirant quan estiguin al punt totes les cues de les gambes. Despres, afegim una copeta de vi blanc, de bona qualitat que tinguem a casa ( jo vaig emprar un gessamì de gramona) i deixim fins evaporar l'alcohol, una vegada arribat aqui fora del poc afegim el corall de les gambes filtrat i fem un moviment a la paella oscilant fins aconseguir una salseta com si fos una mena de pil pil. Emplaten les gambes i aboquem aquesta salseta al damunt, uns cristalls de sal maldon, cibulet i opcionalment unes xips d'alls. I a disfrutar.

braves al meu estil

( En honor a Quim).
Aquestes braves son un exit asegurat, i excusa per qualsevol moment, el secret es troba en la salsa, d'un picant fort, que contrasta amb la suavitat de la maionesa , i adquireix un equilibri, en boca, que acompanyat d'una bona cervessa i companyia faran la resta.
La salsa es una mena de "mojo picòn". A continuacio els ingredients:
150 gr d'aigua, 50 gr de vinage, 50 gr d'oli,
2 culledaretes de pebre vermell, 2 culleradetes de comì, 1 culledareta d'orenga, 2-3 dents d'all cru, 2-3 bitxos, 2 llesques pa motlle, sal i pebre.
Triturem tots els ingredients en un pot alt o Thermomix, fins emulsionar i aconseguir una textura ben fina amb una consistència semi-lìquida.

pinxo de xatò

He elaborat aquest pinxo en versiò mini de la tipica amanida de xatò, amb una base d'escarola, bacallà, anxova, romesco i com guarniment final una làmina prima de raba holandes. El resultat visualment es quelcom interesant, pel volum que agafa i la diversitat de colors.

pinxo de truita de bacalla amb cruixent de puerro

Hem degustat aquest pinxo, amb gran plaer pels tots presents d'aquest diumenge. Es una truita de bacallà, amb porro i pebrot verd com a ingredients i pel damunt uns cruixents de puerros en juliana, per donar-li un volum i contrast mes espectacular.