Amanida amb confitat de bonìtol

Ingredients:

Mesclum d'enciams ( lollorosso, escarola, bleda vermella, enciam francès)

1 tomàquet montserrat, 1 tomàquet raf
1 ceba tendra
200 gr bonìtol fresc ( llom)
olives negres d'aragò
oli, sal, pebre en gra, llorer, 1 dent d'all

Primer de tot confitem el bonìtol.

En un cassò estret i de parets altes, afegim oli, amb 1 dent d'all, uns grans de pebre, una fulla de llorer i sal , e introduim el bonìtol ( es important que quedi cobert d'oli). Ho portem al foc, a foc suau, no s'ha de fregir, s'ha de confitar a uns 60-70º.
Un cop confitat deixem refredar en el mateix cassò i reservem.

En un plat o safata, posem els enciams( previament nets i escorreguts), els tomàquets tallats com millor ens agradi, grills de ceba tendra, el bonìtol amb lasques, i les olives d'aragò.

Ho amanim amb una mica d'oli del confitat, sal i pebre i llestos.

Tomàquets de montserrat farcit d'amanida de llenties

Amanida de carxofa, api i parmesà.

Aquesta amanida tipica italiana, m'agrada molt, i tenim bones carxofes al baix llobregat, que millor aquesta època per fer-les.
Es rapida de fer i gens complicada, l'unic que primarem es la qualitat dels productes.

Ingredients: 2-3 carxofes, api, parmesà, llimona sal i pebre, oli.

A l'hora de fer aquesta amanida recomano fer-la a l'ùltim moment, la carxofa s'oxida amb molta facilitat.
Primer de tot netegem bè les carxofes, i les tallem ben primes, a làmines, les dipositem en un plat, i afegim les fulles d'api , la part mes blanca( si volem tambe posem la part tendre de l'api en lamines) , i pel damunt encenalls de parmesà.
A continuacio amanim rapidament amb el suc de mitja llimona, pebre , oli verge extra i uns cristalls de sal maldon i llestos.

tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.

crema de carbassa i botifarra negra amb oli d'alfàbrega i les seves xips

Per fer la crema de carbassa necessitem:

1 carbassa ( 1 kgr aprox.), 1 patata gran
ceba, puerro, 50 gr pebrot verd, nata liquida
sal, oli, mantega, pebre blanca, nou moscada, brou d'au.

En una cassola alta afegim una micad'oli i una cullerada de mantega, hi tirem la ceba, puerro i pastanaga tallats en trossos grans, donem unes voltes sense enrossir, a continuacio hi aboquem la carbassa i patata tallades a cuadres, donem un parell de voltes mes i mullem amb el brou fins que cobreixi uns dos dits per sobre.
Salpebrem, i deixem coure fins que la carbassa i patata siguin toves.
Afegim una mica de nou moscada, i un raig de nata liquida per donar-li cremositat. Triturem i colem amb un xino, provem i rectifiquem de sal si calguès.

Oli d'alfabrega:

Escaldem en aigua bullent l'alfabrega durants uns 10-15 segons, l'escorrem i passem a un un bol d'aigua amb gel. L'eixuguem amb paper de cuina i triturem en un recipient amb oli i reservem.

Xips de carbassa:

Tallem a lamines ben primes amb una mandolina o amb l'ajut d'un pelapatates la carbassa. En una paella calenta amb oli fregim les xips de carbassa sense que arribin a cremar-se, retirem posible exces d'oli i eixugem amb paper de cuina i salem.

A l`hora de servir , el muntatge del plat, podem fer segons la nosta imaginaciò, previament hem calentat en una paella unes rodanxes de botifarra negra que hem reservat amb paper de cuina.
Jo he optat per fer uns cordons d'oli alfàbrega i unes gotes de nata liquida com a decoraciò final pel muntatge del plat.

Xatò

( Al Joan i la Sonia) :
Arribat la tardor i els primers freds, es el moment idoni del xatò. L'hem acompanayat d'una truita de mongetes amb botifarra, pero aixo tant es opcional. Per fer aquest xatò hem necesitat una escarola, anxoves, oli, olives, bacallà dessalat, sal i pebre. La salsa pot variar segons els ingredients, al gust personal i manies de cadascù, per fer la salsa hem emprat els següents ingredients:

10 ametlles torrades 10 avellanes
3 tomacons escalivats 6 dents d'all escalivats
2 llesques de pa torrades 1-2 nyora ,
sal, oli, pebre negre, vermell, vinagre

La salsa podem fer a mà o amb turmix, jo prefereixo a mà per la rusticitat que li dona i la no alteracio del color al turmixar.

Afegim al morter els fruits secs, el pà torrat, i un polsim de sal i triturem, tot seguit afegim els alls escalivats i la polpa de la nyora, seguim treballant, fins aconseguir una pasta fina, afegim una culleradeta de pebre vermell, i els tomacons escalivats i pelats. Continuem treballant al morter i d'ença aquest punt anem afegint l'oli a raig, fins obtenir la densitat adient pel nostre xatò. Finalment afegin dues cullerades de vinagre, segons el nostre gust, afegim mes o menys i rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar.
Per la truita de mongetes:
4-5 ous , 2 alls tendres, 200 gr mongetes ganxet cuites
oli, sal i pebre 50 gr botifarra negra ( blanca).

Batem els ous en un bol, afegim un xic de sal i reservem. En una paella, posem un raig d'oli i saltegem les mongetes ( previament escorregudes) a foc mitja-fort, afegim una mica de pebre , els alls tendres tallats a rodelles ben petits, i la botifarra a trossets, saltegem durant 2-3 minuts i aboquem aquesta barreja al bol on tenim els ous . Netegem la paella, aboquem una mica d'oli, i quan estigui fort aboquem la barreja dels ous per fer la truita, quallem segons la nosta preferencia, i fem un tomba i tomba, fins obtenir la nostra truita.