Ventresca de tonyina amb salsa de "piquillos".

Calamars farcits de ceba caramelitzada

Risotto de carbassa amb bolets i botifarra.

Ingredients 3-4 persones:
300 gr d'arròs carnaroli
150 gr carbassa
10 gr de ceps secs ( funghi porcini)
1 botifarra
1 ceba
1.5 litres de brou d'au
1 copeta de vi blanc
parmesà, mantega, sal.

En una cassola de parets altes , aboquem dues cullerades de mantega i la botifarra esparracada en trossets petits fins que s'ens dauri; a continuaciò afegim la ceba, enrossim una mica sense deixar que agafi molt color, despres hi tirem l'arros i el treballem sense deixar de remenar fins que ens agafi un color translucid.
Arrribat aquest punt hi tirem els bolets ( jo vaig afegir una mica de ceps secs i un parell de rovellons petits naturals) i acte seguit el vi blanc fins deixar evaporar els alcohols.

Sense deixar de remenar procedim a la tecnica risotto, anem afegim el brou d'au, mica en mica, sense deixar de remenar, cullerot a cullerot, a mesura que ens vagi demanan l'arros, i molt important , el brou ha d'estar al foc ben calent, perque no es trenqui l'ebulliciò de l'arros.

A mitja cocciò afegim la carbassa tallada en daus petits, i la sal. Quan l'arros estigui al punt, retirem del foc i afegim una mica de mantega i parmesà ratllat, remenem vigorosament fins aconseguir el punt de cremositat desitjada. Reposem un parell de minuts i servim.

Opcionalment he guarnit amb un cruixent de parmesà, fet en una paella antiadherent o tambe es pot fer al forn en un silk-pad ( làmina de silicona).

Spaguetti de tinta de sèpia amb galeres i calamar de platja

Pluma ratllada amb verdures i pesto

Fent una traslaciò del paisatge al plat, avui he optat , per aquest plat ràpid i senzill, digne de vegetarians.

No, això que veieu, no es la compra del supermecat, aquest es el cistell, de les verdures recent collides del camp , d'aquest matì.

A continuaciò la recepta.

Ingredients: 250 gr pasta ( pluma en aquest cas) ,
1 carbassò , 200 gr carbassa,
1 carxofa, 1 pastanaga, 4 espàrrecs,
5 vaines mongeta Buenos aires vermella
1 tomàquet raf
oli , sal i pebre

Ingredients del pesto: 1 grapat fulles d'alfàbrega
1 dent d'all, un grapat pinyons
10 gr parmesà rallat ( o grana padano)
oli, sal i pebre.

Bullim la pasta segons indicaciò del fabricant, deixem al dente, refredem, escorrem i reservem.

Fem la salsa, a mà en un morter o amb el turmix, introduïm tots els ingredients en un pot i triturem fins aconseguir la textura desitjada.

En un wok o paella, jo he emprat un wok, saltegem totes les verdures menys el tomàquet, que previament hem rentat i tallat en la mida mes atractiva que ens agradi, les saltegem amb una mica d'oli. Si volem que siguin mes cuites les verdures , mentres les saltegem podem afegir una mica d'aigua o brou de verdures que tinguem a mà, per tal d'ajudar la cocciò , fins que s'ens evapori.

Una vegada les tinguem al punt, aboquèm la pasta escorreguda, saltegem energicàment un parell de minuts, afegim a l'ultim moment el tomàquet tallat petit, sense llavors i pell i unamica del pesto que havèm fet, rectifiquem de sal i pebre i servim d''inmediat.

Arros de bacallà, amb carxofa i botifarra negra.

Amanida amb confitat de bonìtol

Ingredients:

Mesclum d'enciams ( lollorosso, escarola, bleda vermella, enciam francès)

1 tomàquet montserrat, 1 tomàquet raf
1 ceba tendra
200 gr bonìtol fresc ( llom)
olives negres d'aragò
oli, sal, pebre en gra, llorer, 1 dent d'all

Primer de tot confitem el bonìtol.

En un cassò estret i de parets altes, afegim oli, amb 1 dent d'all, uns grans de pebre, una fulla de llorer i sal , e introduim el bonìtol ( es important que quedi cobert d'oli). Ho portem al foc, a foc suau, no s'ha de fregir, s'ha de confitar a uns 60-70º.
Un cop confitat deixem refredar en el mateix cassò i reservem.

En un plat o safata, posem els enciams( previament nets i escorreguts), els tomàquets tallats com millor ens agradi, grills de ceba tendra, el bonìtol amb lasques, i les olives d'aragò.

Ho amanim amb una mica d'oli del confitat, sal i pebre i llestos.