Arròs negre "express"

Avui diumenge em venia de gust un arros negre, i aprofitant que tenia un brik de fumet d'arros negre de la marca Aneto, vaig decidir probar i contrastar, enlloc de fer el brou per nosaltres mateixos. El resultat final ha sigut molt bò tant , tant amb el gust , com amb el color.

Heu de disculpar les imatges, esten fetes amb el mòbil. La càmera digital la tenia sense bateria.

He fet un sofregit clàssic de ceba, pebrot verd i tomàquet, a foc lent i caramelitzant la ceba, gairebe torrada, d'un color fosc. Despres he afegit unes potes de calamar que tenia i unes sipietes al sofregit , deixant que s'evaporin tots els liquids, fin que estigui sec. A continuaciò hi tirem l'arros bomba ( jo aqui he emprat 300 gr), i anacarem durant un parell de minuts. Hi aboquem el brou ben calent, per que no es trenqui el bull durant l'inici i mantenim a foc fort dos minuts minuts i despres la resta mes suau. Abans d'acabar la cocciò de l'arròs, hi he afegit , musclos de roca i gambes (opcional), pèsols, i molt important una picada d'all negat , brins de safra, julivert i oli.

Musclos a la "marinera"

En dies encara d'hivern m'agrada evocar l'estiu , els musclos fumejant, amb la flaire a mar, que em fa portar aquesta recepta. Els ingredients a continuaciò:

1 kgr de musclos( millor si son de roca)
1 ceba
2 dents d'all
2 tomàquets madurs pebre vermell, sal, oli, pebre
1/2 copa vi blanc julivert.

En una cassola ample hi tirem un raig d'oli i enrossim els alls laminats sense deixar que es cremin, tirem la ceba picada ben petita, i donem unes voltes fins que estigui ben feta, a continuaciò aboquem el vì blanc i deixem reduir fins que s'evapori. Desprès hi afegim una culleradeta de pebre vermell, vigilant que no es cremi, acte seguit hi tirem el tomàquet rallat, remenem i deixem fer fins que es faci com una melmelada, hi aboquem els musclos ben nets, donem unes voltes, tapem i apugem a foc fort, fins que s'obrin. La salsa obtinguda es pot fer reduir, o espessir una mica si volguessim amb pa ratllat o una mica de farina diluida amb aigua.
Servir d'inmediat en la mateixa cassola o plat fondo.
Si volem fer, podem acompanyar amb unes bones patates fregides d'acompanyament.
Una recepta idònia per rememorar dies d'estiu, de mar i platja.

Nou restaurant per recomanar

Avui a l’hora de dinar he descobert un restaurant de cuina indonesa que ho recomano. Ambient agradable i senzill amb aires orientals, harmoniós, música ambiental, menjar molt bó. Un autèntic racó deliciós.

De primer he triat un rotllet farcit de pollastre, gambes i fideus d’arròs, acompanyat d’una salsa agridolça una mica picant. De segon brotxetes de calamar acompanyades d’arròs jasmin i verdures al wok. Per acompanyar he provat el papadum (tortites de pà de cigrons amb especies com matafaluga) i pà hindú (tipus de pà de pita)-
I per finalitzar de postre batut de mango.

Aquest restaurant he vist que el van recomanar al programa Karakia .

Qui s’apunta a repetir amb mi ;) ?

www.betawi.com

tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.

cigalo de bailey's cafè i avellanes caramel·litzades

Magrait d'ànec amb salsa de vi i peres

Crepes Suzette

Ingredients: 2 cullerades soperes de sucre, el suc de 5 mandarines i 1 llimona, una copeta de Grand Marnier ( Cointreau), 50 gr mantega.


Massa crepes: 125 gr farina, 20 gr sucre, 25o ml llet, 2 ous, ralladura 1 mandarina.

Fem la massa dels creps, en un bol afegim la farina, fem un volcà i tirem els ous batuts e incorporem la llet gradualment amb el sucre fent una barreja homogènia i aboquem finalment la mantega fosa amb la ratlladura de la mandarina i deixem reposar una hora.
Fem les creps en una paella i reservem.
Pelem l'escorça d'una mandarina amb l'ajut d'un pelador, despres expremem el suc de les mandarines i de la llimona.
En una paella fonem el sucre e incorporem l'escorça de mandarina i el suc amb 25 gr mantega. Agafan les creps d'una amb una , sumergin les creps en la salsa , despres les dobleguem en cuatre. Posem les creps en plats individuals calentats. Posteriorment afegim el cointreau ( grand marnier) i flambegem , incorporem la resta de mantega fent una salsa i aboquem al damunt de les creps.