tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.

cigalo de bailey's cafè i avellanes caramel·litzades

Magrait d'ànec amb salsa de vi i peres

Crepes Suzette

Ingredients: 2 cullerades soperes de sucre, el suc de 5 mandarines i 1 llimona, una copeta de Grand Marnier ( Cointreau), 50 gr mantega.


Massa crepes: 125 gr farina, 20 gr sucre, 25o ml llet, 2 ous, ralladura 1 mandarina.

Fem la massa dels creps, en un bol afegim la farina, fem un volcà i tirem els ous batuts e incorporem la llet gradualment amb el sucre fent una barreja homogènia i aboquem finalment la mantega fosa amb la ratlladura de la mandarina i deixem reposar una hora.
Fem les creps en una paella i reservem.
Pelem l'escorça d'una mandarina amb l'ajut d'un pelador, despres expremem el suc de les mandarines i de la llimona.
En una paella fonem el sucre e incorporem l'escorça de mandarina i el suc amb 25 gr mantega. Agafan les creps d'una amb una , sumergin les creps en la salsa , despres les dobleguem en cuatre. Posem les creps en plats individuals calentats. Posteriorment afegim el cointreau ( grand marnier) i flambegem , incorporem la resta de mantega fent una salsa i aboquem al damunt de les creps.

Coulant de xocolata

penne amb ricota, parmesà i herbes fresques

Ingredients:

200 gr penne rigate o qualsevol altre pasta seca.
50 gr pinyons, 125 gr de formatge fresc ricotta , 125 gr d'herbes fresques ( rùcula, fulles tendres d'espinac, alfàbrega, julivert)
50 gr parmesà rallat
oli, sal i barreja de cinc pebres matxacades.

Coem la pasta segons indicaciò del fabricant . Mentrestant calentem 6-7 cullerades d'oli en un paella petita, afegim els pinyons i deixem fins que es daurin i reservem.

Escorrem la pasta un cop la tinguem bullida i la passem a una cassola ampla i de parets altes, amb 5-6 cullerades del liquid de la seva cocciò , afegim els pinyons amb el seu oli, les herbes fresques tallades a l'engros, una mica de les pebres matxacades, la ricota previament matxacada amb una forquilla, el parmesà i remenem fins que la pasta encara calenta es vagi envoltant de la ricota i ens quedi fosa com una salsa cremosa, servim d'inmediat, en plat calentat previament i espolsem mes parmesà al damunt i aboquem un raig d'un bon oli al voltant.

Tagliatelle a la putanesca

Aquest plat rep el nom segons el qual, les prostitutes italianes obsequiaven als seus clients mes fidels. Deixant de banda aquesta petita introducciò, mes o menys creible, anirem a la recepta.

Ingredients:
200 gr tagliatelle
3 dents d'all, una ceba petita ( opcional), 3 filets d'anxoves, olives negres d'aragò, tàperes, 1 bitxo, 3 tomàquests grans madurs, 8 tomàquests cherry, sal, oli, pebre, i alfàbrega.


En una paella afegim 6-7 cullerades d'oli, i enrossim una mica la ceba ( si volem podem prescindir i fer sense) , despres afegim els alls sense pell, laminats i enrossim sense que es cremin i posem els 3 filets d'anxoves i deixem que es desfaçin. Un cop aquest punt hi tirem les taperes, olives sense el pinyol, tallades, podem deixar alguna sencera si volem,i el bitxo, donem un parell de voltes i afegim el tomaquet ratllat, sal pebrem i rectifiquem de sucre si fos massa acìd, deixem bullir fins que l'aigua del tomaquet s'evapori i li tirem l'alfabrega fresca tallada ben petita o un pols d'orenga en el cas que no tinguessim. Probem de sal i deixem de banda.

Jo m'he permes a la recepta una petita llicència, i he escalivat uns tomaquests cherry en una graella amb sal i pebre, fins que siguin tous i he reservat.
Fem bullir la pasta segons l'indicaciò del fabricnat (a mi m'agrada al dente), escorrem i servim inmediatament en un pla calentat amb la salsa al damunt i 3-4 tomaquests cherry escalivats a sobre per donar-li rusticitat, espolsem una mica d'alfabrega picada i acompanyem amb parmesa rallat si volem i llestos.