Spaguetti de tinta de sèpia amb galeres i calamar de platja

Pluma ratllada amb verdures i pesto

Fent una traslaciò del paisatge al plat, avui he optat , per aquest plat ràpid i senzill, digne de vegetarians.

No, això que veieu, no es la compra del supermecat, aquest es el cistell, de les verdures recent collides del camp , d'aquest matì.

A continuaciò la recepta.

Ingredients: 250 gr pasta ( pluma en aquest cas) ,
1 carbassò , 200 gr carbassa,
1 carxofa, 1 pastanaga, 4 espàrrecs,
5 vaines mongeta Buenos aires vermella
1 tomàquet raf
oli , sal i pebre

Ingredients del pesto: 1 grapat fulles d'alfàbrega
1 dent d'all, un grapat pinyons
10 gr parmesà rallat ( o grana padano)
oli, sal i pebre.

Bullim la pasta segons indicaciò del fabricant, deixem al dente, refredem, escorrem i reservem.

Fem la salsa, a mà en un morter o amb el turmix, introduïm tots els ingredients en un pot i triturem fins aconseguir la textura desitjada.

En un wok o paella, jo he emprat un wok, saltegem totes les verdures menys el tomàquet, que previament hem rentat i tallat en la mida mes atractiva que ens agradi, les saltegem amb una mica d'oli. Si volem que siguin mes cuites les verdures , mentres les saltegem podem afegir una mica d'aigua o brou de verdures que tinguem a mà, per tal d'ajudar la cocciò , fins que s'ens evapori.

Una vegada les tinguem al punt, aboquèm la pasta escorreguda, saltegem energicàment un parell de minuts, afegim a l'ultim moment el tomàquet tallat petit, sense llavors i pell i unamica del pesto que havèm fet, rectifiquem de sal i pebre i servim d''inmediat.

Arros de bacallà, amb carxofa i botifarra negra.

Amanida amb confitat de bonìtol

Ingredients:

Mesclum d'enciams ( lollorosso, escarola, bleda vermella, enciam francès)

1 tomàquet montserrat, 1 tomàquet raf
1 ceba tendra
200 gr bonìtol fresc ( llom)
olives negres d'aragò
oli, sal, pebre en gra, llorer, 1 dent d'all

Primer de tot confitem el bonìtol.

En un cassò estret i de parets altes, afegim oli, amb 1 dent d'all, uns grans de pebre, una fulla de llorer i sal , e introduim el bonìtol ( es important que quedi cobert d'oli). Ho portem al foc, a foc suau, no s'ha de fregir, s'ha de confitar a uns 60-70º.
Un cop confitat deixem refredar en el mateix cassò i reservem.

En un plat o safata, posem els enciams( previament nets i escorreguts), els tomàquets tallats com millor ens agradi, grills de ceba tendra, el bonìtol amb lasques, i les olives d'aragò.

Ho amanim amb una mica d'oli del confitat, sal i pebre i llestos.

Tomàquets de montserrat farcit d'amanida de llenties

Tortellinis amb salsa de ceps i carxofes

Ingredients: 250 gr tortellinis 15 gr ceps, nata liquida, sal, pebre , carxofes (2) ,xalota, mantega, parmesà.

Rehidratem els ceps amb aigua tèbia
En un cassò petit enrossim dues cullerades de xalota amb una mica de mantega i oli, un cop enrossida hi tirem els ceps escorreguts, si volem podem reservar apart una mica d'aquests ceps trinxats petits per al final.

Hi donem un parell de voltes, i acte seguit aboquem l'aigua dels ceps, deixem que redueixi una mica pèr tal de concentrar els sabors, hi tirem la nata liquida, sal pebrem, i deixem reduïr. Un cop fet triturem fins aconseguir una densitat de salsa fluida, li afegim els ceps trinxats que teniem reservats i una mica de cibolet per donar-li frescor i reservem.

En una paella apart, saltegem les carxofes laminades, a foc suau, deixar-les al dente, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
Mentrestant bullim la pasta segons indicacio del fabricant, si es pasta fresca caldran pocs minuts, i servim en un plat fondo amb un mica de salsa de ceps al damunt juntament amb les carxofes i parmesa rallat pel damunt.

SudEstada

Cuando em deixo caure per Madrid, tinc predilecciò, per aquest magnìfic restaurant de cuina asiàtica.
Te una relaciò qualitat preu molt bona, recomano sobretot el menù degustaciò i reservar amb antelaciò.
Si voleu viatjar per mitjà dels color i sabors de la cuina asiatica no us defraudarà,aixo si , son d'aquells resturants que milllor no ho sapiga tohom, una petita joia.

Si voleu saber mes: Sudestada, C/Modesto Lafuente, 64. Madrid.