Recentement Andreu m'ha descobert la panaderia turris. Tot un descubriment per a una "comepan" com jo ;)

http://www.turris.es/

crema de carbassa i botifarra negra amb oli d'alfàbrega i les seves xips

Per fer la crema de carbassa necessitem:

1 carbassa ( 1 kgr aprox.), 1 patata gran
ceba, puerro, 50 gr pebrot verd, nata liquida
sal, oli, mantega, pebre blanca, nou moscada, brou d'au.

En una cassola alta afegim una micad'oli i una cullerada de mantega, hi tirem la ceba, puerro i pastanaga tallats en trossos grans, donem unes voltes sense enrossir, a continuacio hi aboquem la carbassa i patata tallades a cuadres, donem un parell de voltes mes i mullem amb el brou fins que cobreixi uns dos dits per sobre.
Salpebrem, i deixem coure fins que la carbassa i patata siguin toves.
Afegim una mica de nou moscada, i un raig de nata liquida per donar-li cremositat. Triturem i colem amb un xino, provem i rectifiquem de sal si calguès.

Oli d'alfabrega:

Escaldem en aigua bullent l'alfabrega durants uns 10-15 segons, l'escorrem i passem a un un bol d'aigua amb gel. L'eixuguem amb paper de cuina i triturem en un recipient amb oli i reservem.

Xips de carbassa:

Tallem a lamines ben primes amb una mandolina o amb l'ajut d'un pelapatates la carbassa. En una paella calenta amb oli fregim les xips de carbassa sense que arribin a cremar-se, retirem posible exces d'oli i eixugem amb paper de cuina i salem.

A l`hora de servir , el muntatge del plat, podem fer segons la nosta imaginaciò, previament hem calentat en una paella unes rodanxes de botifarra negra que hem reservat amb paper de cuina.
Jo he optat per fer uns cordons d'oli alfàbrega i unes gotes de nata liquida com a decoraciò final pel muntatge del plat.

San Ermengol

El 18-19 d'octubre vam fer una visita gastronòmica, a la Seu d'Urgell, on cada any es fa la mostra de formatges artesans del Pirineu, dins la fira de San Ermengol. La diversitat i varietat de fortmatges, era abrumadora, per tots aquells que es declarin devots del formatge. Si no podeu anar-hi en aquestes dates teniu la opciò de visitar la formatgeria Eugene, carrer major 58, a la mateixa Seu, on trobareu un gran mostrari de tots aquests formatges. Aqui una petita mostra d'imatges.

Falso "rissoto" de pasta amb ceps i carbassò

Els ingredients de la recepta:

1 ceba 15 gr ceps,
puerro , nata liquida
carbassò , mantega, sal, oli, pebre
parmesà 150 gr pasta(penne rigatte)

En una cassola ample i amb parets altes, aboquem una mica d'oli i mantega, per sofregir la ceba sencera ben picada petita i una mica de puerro, un cop la tinguem enrossida, afegim els ceps previament hidratats ( afegim aigua tebia als ceps en un recipient uns 20 minuts i reservem aquesta aigua). Remenem durant dos minuts aquesta barreja i afegim la pasta, i procedim a la tecnica de rissoto i anem mullant la pasta amb l'aigua dels bolets que haviem rehidratat mica en mica, a mesura que la pasta ens vagi demanant.
Si ens faltes afegim aigua, anirem comprovant el punt de coccio de la pasta, fins que ens resti 5 minuts, i afegim el carbasso tallat petit, per que no perdi l'atractiu del seu color verd. Un cop estigui al punt afegim un raig de nata liquida, i parmesà rallat per donar-li mes cremositat. Remenen unes voltes fora del foc, rectifiquem de sal i pebre i servim d'inmediat.

Podem utilitzar trompetes de la mort o altre bolet que ens agradi o una barreja d'ells, si son de temporada encara millor, personalment els bolets secs com el cep son fantastics, i donen un gran resultat, la flaire a sotabosc , la personalitat que li otorguen al plat es sensacional.

Xatò

( Al Joan i la Sonia) :
Arribat la tardor i els primers freds, es el moment idoni del xatò. L'hem acompanayat d'una truita de mongetes amb botifarra, pero aixo tant es opcional. Per fer aquest xatò hem necesitat una escarola, anxoves, oli, olives, bacallà dessalat, sal i pebre. La salsa pot variar segons els ingredients, al gust personal i manies de cadascù, per fer la salsa hem emprat els següents ingredients:

10 ametlles torrades 10 avellanes
3 tomacons escalivats 6 dents d'all escalivats
2 llesques de pa torrades 1-2 nyora ,
sal, oli, pebre negre, vermell, vinagre

La salsa podem fer a mà o amb turmix, jo prefereixo a mà per la rusticitat que li dona i la no alteracio del color al turmixar.

Afegim al morter els fruits secs, el pà torrat, i un polsim de sal i triturem, tot seguit afegim els alls escalivats i la polpa de la nyora, seguim treballant, fins aconseguir una pasta fina, afegim una culleradeta de pebre vermell, i els tomacons escalivats i pelats. Continuem treballant al morter i d'ença aquest punt anem afegint l'oli a raig, fins obtenir la densitat adient pel nostre xatò. Finalment afegin dues cullerades de vinagre, segons el nostre gust, afegim mes o menys i rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar.
Per la truita de mongetes:
4-5 ous , 2 alls tendres, 200 gr mongetes ganxet cuites
oli, sal i pebre 50 gr botifarra negra ( blanca).

Batem els ous en un bol, afegim un xic de sal i reservem. En una paella, posem un raig d'oli i saltegem les mongetes ( previament escorregudes) a foc mitja-fort, afegim una mica de pebre , els alls tendres tallats a rodelles ben petits, i la botifarra a trossets, saltegem durant 2-3 minuts i aboquem aquesta barreja al bol on tenim els ous . Netegem la paella, aboquem una mica d'oli, i quan estigui fort aboquem la barreja dels ous per fer la truita, quallem segons la nosta preferencia, i fem un tomba i tomba, fins obtenir la nostra truita.

Pa de pages

Seguim avançant en el tema de l'elaboració del pa. ;)