Croissant gegant

Aquest li ha portat el tito Miquel al Nil, directe de la fira.

Pa fet amb farina Rustikales Vollkornbrot

Aquestes vacances de Setmana Santa hem pogut gaudir de la meravellosa cuina de l'Andreu en uns penne a la rabiatta i un bacallà 'al seu estil' que estava boníssim. En Nil s'ho mirava de lluny i salivava.

Esmorçar de campanya

El cap de setmana passat vam fer un esmorçar de campanya per treure'ns el fred de sobre. Vam anar justos de llenya però ens em vam sortir. I vam gaudir de la bona companyia del Pancho.

Mar i Montanya amb carxofetes del baix

Ingredients 4 persones:

4 escamarlans, 8 gambes , 12 musclos roca
1 ceba, 2 carxofes, 2 tomàquets mitjans madurs
oli , sal, pebre, 1 cullerada all i oli.
1 copa de vi blanc

Per les mandonguilles:
250gr carn picada ( vedella/porc)
1 dent d'all, julivert, 1 ou
1 llesca pa remullat amb llet
sal i pebre.

Primer de tot fem les mandonguilles, trinxem l'all i julivert ben petit, afegim tots els ingredients en un bol, treballem i barregem fin aconseguir la massa de mandonguilles, els hi donem forma de la mida que mes ens agradi . Les enfarinem, fregim en una paella i reservem.
Despres netegem les carxofes, tallem a quarts, enfarinem i fregim en la mateixa paella de les mandonguilles i reservem.

En una cassola amb un bon raig d'oli, sofregim volta i volta el marisc i reservem.

En la mateixa cassola sofregim la ceba trinxada ben petita, a foc lent, la treballem tant com puguem fins aconseguir que estigui caramelitzada, acte seguit li tirem la copeta de vi blanc, deixem evaporar els alcohols i aboquem el tomàquet triturat, sense pell ni llavors, deixem confitar fins aconseguir una textura de melmelada; a continuaciò hi tirem una cullerada de farina, donem un parell de voltes i aboquem una mica d'aigua fins deixar que arrenqui el bull.

Un cop arrenqui el bull, hi aboquem tots els ingredients, les mandonguilles, les gambes, els escamarlans, els musclos i les carxofes. Tapem i deixem que faci xup-xup fins que s'obrin els musclos. Acte seguit deixatem en un bol petit una mica de la salsa de la cassola amb l'all i oli, i escampem a la cassola , deixant que bulli uns dos minuts mès , rectifiquem de sal i pebre i llestos.

Ventresca de tonyina amb salsa de "piquillos".

Calamars farcits de ceba caramelitzada

Risotto de carbassa amb bolets i botifarra.

Ingredients 3-4 persones:
300 gr d'arròs carnaroli
150 gr carbassa
10 gr de ceps secs ( funghi porcini)
1 botifarra
1 ceba
1.5 litres de brou d'au
1 copeta de vi blanc
parmesà, mantega, sal.

En una cassola de parets altes , aboquem dues cullerades de mantega i la botifarra esparracada en trossets petits fins que s'ens dauri; a continuaciò afegim la ceba, enrossim una mica sense deixar que agafi molt color, despres hi tirem l'arros i el treballem sense deixar de remenar fins que ens agafi un color translucid.
Arrribat aquest punt hi tirem els bolets ( jo vaig afegir una mica de ceps secs i un parell de rovellons petits naturals) i acte seguit el vi blanc fins deixar evaporar els alcohols.

Sense deixar de remenar procedim a la tecnica risotto, anem afegim el brou d'au, mica en mica, sense deixar de remenar, cullerot a cullerot, a mesura que ens vagi demanan l'arros, i molt important , el brou ha d'estar al foc ben calent, perque no es trenqui l'ebulliciò de l'arros.

A mitja cocciò afegim la carbassa tallada en daus petits, i la sal. Quan l'arros estigui al punt, retirem del foc i afegim una mica de mantega i parmesà ratllat, remenem vigorosament fins aconseguir el punt de cremositat desitjada. Reposem un parell de minuts i servim.

Opcionalment he guarnit amb un cruixent de parmesà, fet en una paella antiadherent o tambe es pot fer al forn en un silk-pad ( làmina de silicona).

Spaguetti de tinta de sèpia amb galeres i calamar de platja

Pluma ratllada amb verdures i pesto

Fent una traslaciò del paisatge al plat, avui he optat , per aquest plat ràpid i senzill, digne de vegetarians.

No, això que veieu, no es la compra del supermecat, aquest es el cistell, de les verdures recent collides del camp , d'aquest matì.

A continuaciò la recepta.

Ingredients: 250 gr pasta ( pluma en aquest cas) ,
1 carbassò , 200 gr carbassa,
1 carxofa, 1 pastanaga, 4 espàrrecs,
5 vaines mongeta Buenos aires vermella
1 tomàquet raf
oli , sal i pebre

Ingredients del pesto: 1 grapat fulles d'alfàbrega
1 dent d'all, un grapat pinyons
10 gr parmesà rallat ( o grana padano)
oli, sal i pebre.

Bullim la pasta segons indicaciò del fabricant, deixem al dente, refredem, escorrem i reservem.

Fem la salsa, a mà en un morter o amb el turmix, introduïm tots els ingredients en un pot i triturem fins aconseguir la textura desitjada.

En un wok o paella, jo he emprat un wok, saltegem totes les verdures menys el tomàquet, que previament hem rentat i tallat en la mida mes atractiva que ens agradi, les saltegem amb una mica d'oli. Si volem que siguin mes cuites les verdures , mentres les saltegem podem afegir una mica d'aigua o brou de verdures que tinguem a mà, per tal d'ajudar la cocciò , fins que s'ens evapori.

Una vegada les tinguem al punt, aboquèm la pasta escorreguda, saltegem energicàment un parell de minuts, afegim a l'ultim moment el tomàquet tallat petit, sense llavors i pell i unamica del pesto que havèm fet, rectifiquem de sal i pebre i servim d''inmediat.

Arros de bacallà, amb carxofa i botifarra negra.

Amanida amb confitat de bonìtol

Ingredients:

Mesclum d'enciams ( lollorosso, escarola, bleda vermella, enciam francès)

1 tomàquet montserrat, 1 tomàquet raf
1 ceba tendra
200 gr bonìtol fresc ( llom)
olives negres d'aragò
oli, sal, pebre en gra, llorer, 1 dent d'all

Primer de tot confitem el bonìtol.

En un cassò estret i de parets altes, afegim oli, amb 1 dent d'all, uns grans de pebre, una fulla de llorer i sal , e introduim el bonìtol ( es important que quedi cobert d'oli). Ho portem al foc, a foc suau, no s'ha de fregir, s'ha de confitar a uns 60-70º.
Un cop confitat deixem refredar en el mateix cassò i reservem.

En un plat o safata, posem els enciams( previament nets i escorreguts), els tomàquets tallats com millor ens agradi, grills de ceba tendra, el bonìtol amb lasques, i les olives d'aragò.

Ho amanim amb una mica d'oli del confitat, sal i pebre i llestos.

Tomàquets de montserrat farcit d'amanida de llenties

Tortellinis amb salsa de ceps i carxofes

Ingredients: 250 gr tortellinis 15 gr ceps, nata liquida, sal, pebre , carxofes (2) ,xalota, mantega, parmesà.

Rehidratem els ceps amb aigua tèbia
En un cassò petit enrossim dues cullerades de xalota amb una mica de mantega i oli, un cop enrossida hi tirem els ceps escorreguts, si volem podem reservar apart una mica d'aquests ceps trinxats petits per al final.

Hi donem un parell de voltes, i acte seguit aboquem l'aigua dels ceps, deixem que redueixi una mica pèr tal de concentrar els sabors, hi tirem la nata liquida, sal pebrem, i deixem reduïr. Un cop fet triturem fins aconseguir una densitat de salsa fluida, li afegim els ceps trinxats que teniem reservats i una mica de cibolet per donar-li frescor i reservem.

En una paella apart, saltegem les carxofes laminades, a foc suau, deixar-les al dente, rectifiquem de sal i pebre i reservem.
Mentrestant bullim la pasta segons indicacio del fabricant, si es pasta fresca caldran pocs minuts, i servim en un plat fondo amb un mica de salsa de ceps al damunt juntament amb les carxofes i parmesa rallat pel damunt.

SudEstada

Cuando em deixo caure per Madrid, tinc predilecciò, per aquest magnìfic restaurant de cuina asiàtica.
Te una relaciò qualitat preu molt bona, recomano sobretot el menù degustaciò i reservar amb antelaciò.
Si voleu viatjar per mitjà dels color i sabors de la cuina asiatica no us defraudarà,aixo si , son d'aquells resturants que milllor no ho sapiga tohom, una petita joia.

Si voleu saber mes: Sudestada, C/Modesto Lafuente, 64. Madrid.

gin tonic

Amanida de carxofa, api i parmesà.

Aquesta amanida tipica italiana, m'agrada molt, i tenim bones carxofes al baix llobregat, que millor aquesta època per fer-les.
Es rapida de fer i gens complicada, l'unic que primarem es la qualitat dels productes.

Ingredients: 2-3 carxofes, api, parmesà, llimona sal i pebre, oli.

A l'hora de fer aquesta amanida recomano fer-la a l'ùltim moment, la carxofa s'oxida amb molta facilitat.
Primer de tot netegem bè les carxofes, i les tallem ben primes, a làmines, les dipositem en un plat, i afegim les fulles d'api , la part mes blanca( si volem tambe posem la part tendre de l'api en lamines) , i pel damunt encenalls de parmesà.
A continuacio amanim rapidament amb el suc de mitja llimona, pebre , oli verge extra i uns cristalls de sal maldon i llestos.

Rogers amb verduretes de temporada

Ura Maki de tonyina

Pasta " express "

A vegades un arriba , amb el temps a sobre, i la pasta sempre es un recurs òptim, ràpid per poder improvitsar un menjar en questiò de minuts. Vaig obrir la nevera i vaig trobar uns espàrrecs, i a falta de gambes, per combinar vaig afegir una mica de cansalada de pebre, alls , una mica de pernil iberic, alls laminats i un bitxo per donar-li un toc d'alegria al plat. Vaig bullir la pasta i escorreguda, la vaig saltejar en el wok, juntament amb els alls laminat, el bitxo, els espàrrecs saltejats al dente , cansalada pebre i pernil iberic, previament.El resultat es quelcom aquest.