tartar salmò

Aprofitant que tenia un bon llom de salmò congelat, vaig considerar la posibilitat, de fer-ho en tartar, ( no apte per gent que no li agradi les carns crues). Els ingredients poden variar segons els gustos personals e imaginaciò de cadascù.

Previament tallem en petit ( brunoise), una mica de tàperes, cogombret, 1-2, chalotes, alvocat i reservem.
Un cop tinguem descongelat el salmò, li retirem la la seva pell, tenin cura de treure alguna possible espina, tallem el salmò en trossets ben petits amb un ganivet ben afilat i reservem en fred.

En un bol de vidre deixatem el rovell d'un ou, amb una mica de sal i pebre, i una culleradeta d'oli, emulsionem i afegim una culleradeta de mostassa en grà i remenem . Aboquem en el bol el salmò tallat, i una mica d'anet tallat , amb unes gotes de salsa perrins, unes gotes de suc de llima, i una mica de la seva pell ratllada. Afegim en el mateix bol, segons el nostre gust, una mica de taperes, cogombrets, i chalota. Remenem bè tots aquest ingredients dins el mateix bol i reservem en fred a la nevera.

Amb l'ajuda d'un motllo petit, folrem les parets amb làmines de salmò fumat,( sense preocupar si en sobresurten) , omplim el motllo amb el tartar amb l'ajut d'una cullera, apretant una mica, un cop omplert el tanquem amb les lamines que sobresurtien de salmò i guarnim amb una mica de fulles d'amanida al voltant del plat ( escarola, lollorosso, radichio, canonges, etc..). Acompanyem el tartar amb una bona mantega(textura pomada) i unes llesquetes de pà ben primes i torrades.

cigalo de bailey's cafè i avellanes caramel·litzades

Magrait d'ànec amb salsa de vi i peres

Crepes Suzette

Ingredients: 2 cullerades soperes de sucre, el suc de 5 mandarines i 1 llimona, una copeta de Grand Marnier ( Cointreau), 50 gr mantega.


Massa crepes: 125 gr farina, 20 gr sucre, 25o ml llet, 2 ous, ralladura 1 mandarina.

Fem la massa dels creps, en un bol afegim la farina, fem un volcà i tirem els ous batuts e incorporem la llet gradualment amb el sucre fent una barreja homogènia i aboquem finalment la mantega fosa amb la ratlladura de la mandarina i deixem reposar una hora.
Fem les creps en una paella i reservem.
Pelem l'escorça d'una mandarina amb l'ajut d'un pelador, despres expremem el suc de les mandarines i de la llimona.
En una paella fonem el sucre e incorporem l'escorça de mandarina i el suc amb 25 gr mantega. Agafan les creps d'una amb una , sumergin les creps en la salsa , despres les dobleguem en cuatre. Posem les creps en plats individuals calentats. Posteriorment afegim el cointreau ( grand marnier) i flambegem , incorporem la resta de mantega fent una salsa i aboquem al damunt de les creps.

Coulant de xocolata